Le Ricette di Frutta
Crostata morbida al Cocco e Pesche Tabacchiere
60minuti
6/8porzioni
difficoltà
Preparazione
Per la base morbida
1
Montare con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unite lo yogurt e l'olio e mescolate con una spatola.
2
Setacciate la farina, la fecola, il sale e il lievito e unitelo poco per volta al composto di uova mescolando dal basso verso l'alto.
3
Unite infine la farina di cocco e la buccia grattuggiata del limone.
4
Imburrate ed infarinate lo stampo, versate il composto e cuocete a 180° C per circa 20 minuti, facendo sempre la prova stecchino.
Per la vellutata al cocco e al cioccolato bianco
1
In un pentolino fate fondere a bagno maria il cioccolato bianco.
2
Unite il miele e, poco per volta, il latte di cocco: mescolate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
3
Spegnete ed aggiungete la gelatina ben strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda.
4
Infine aggiungete il mascarpone, miscelando aiutandovi con un mixer ad immersione, coprite con della pellicola a contatto.
5
Lasciate raffreddare per almeno 12 ore in frigorifero.
Per la composta di pesche e zafferano
1
In una padella mettete le pesche fatte a pezzetti, lo zucchero e lo zafferano sciolto nell'acqua.
2
Fate cucinare sino a quando le Pesche 3moretti si saranno ammorbidite.
3
Spegnete e lasciate raffreddare.
Per l’assemblaggio
1
Distribuite la composta di Pesche 3moretti e zafferano sulla base della crostata morbida e con l'aiuto di un sac à poche munito di bocchetta liscia, fate degli spuntoni su tutta la crostata.
2
Infine decorate con fette di Pesca Tabacchiera 3moretti, fette di cocco e foglioline di menta.
Consigli
Utilizzare lo stampo furbo da 26 cm (lo stampo furbo è uno stampo per crostata, smerlettato e con alla base una scanalatura).
Ingredienti
Per la base morbida al cocco
100 gr farina 0030 gr farina di cocco30 gr fecola80 gr zucchero12 gr lievito per dolci80 ml yogurt30 ml olio di semi2 uovaq.b. pizzico saleq.b. buccia grattugiata di 1 Limone 3moretti
Per la vellutata al cocco e cioccolato bianco
180 ml latte di cocco210 gr cioccolato bianco250 gr mascarpone6 gr miele4 gr gelatina (2 fogli e 1/4 di colla di pesce)
Per la composta di pesche e zafferano
500 grPesche Tabacchiere 3moretti 50 grzucchero 1 bustina di zafferano1 cucchiaio di acqua
Inoltre
q.b. fette di Pesche Tabacchiere 3morettiq.b.fette di cocco frescoq.b.foglioline di menta
