Torta Brownies con Pere Coscia caramellate e cremoso al Cioccolato

Fate fondere il cioccolato fondente con il burro in un pentolino a fuoco basso. Lasciate raffreddare.

Unite lo zucchero, le uova, uno alla volta sbattendo con la frusta e il pizzico di sale.

Aggiungete la farina setacciata, la granella di nocciole e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, versate in uno stampo a cerniera o in un anello di acciaio imburrato e infarinato di diametro 20 cm e distribuitelo in modo uniforme.

Infornate in forno caldo a 180° C per 7/8 minuti raccomandandone la cottura. Lasciare raffreddare.

Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammmorbidirla.

Scaldate la panna con il latte.

In un pentolino mescolate i tuorli con lo zucchero, versate a filo il liquido caldo e mescolate sino ad arrivare ad una temperatura di 82°.

Unite il cioccolato a pezzetti e mescolate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, unite la gelatina ben strizzata e mescolate.

Versate in una ciotola coprite con della pellicola a contatto e ponete in frigorifero per tutta la notte.

In una padella unite le Pere Coscia 3moretti lavate, pulite e fatte a dadini, il burro, lo zucchero e cucinate sin quando non si saranno caramellate.

Spegnete e lasciate raffreddare.

Con l'aiuto di una tasca da pasticceria munita di bocchetta liscia dressate il cremoso al cioccolato sul brownies (come in foto), ponete al centro le pere caramellate e decorate con nocciole, foglioline di menta e stecca di cannella.